Тархун (естрагон) – багаторічна рослина, яка нагадує полин, але не має різкого запаху. Росте кущем і досягає до 1 м у висоту. Листочки естрагону забарвлені в темно-зелений колір й досить вузькі за формою, мають специфічний але приємний аромат. Цвіте воно дрібними жовто-зеленими квітками.
Проростає тархун на самісінькому початку весни, як тільки сходить сніг. Може рости на одному місці до 10 років, але корисний у перші 3 роки зростання. Невибаглива рослина, може рост як на сонці, так і в тіні. Потребує обрізки листків. Любить весняне підживлення ґрунту.
Естрагон цінується за високий вміст вітамінів і ефірних масел, що додають йому аромат і гіркуватий смак. В їжу використовують молоді пагони і листя в свіжому або сушеному вигляді як пряну приправу до салатів, м'ясних страв, при консервуванні овочів, грибів, при приготуванні тонізуючих напоїв (тархун).
Також естрагон володіє лікарськими властивостями. Рослина здатна зміцнювати організм, благотворно впливати на стінки судин. Вже здавна використовують цю траву для лікування депресії, безсоння, головних і зубних болів, поліпшення травлення.